As doenças crônico-degenerativas atingiram um caráter endêmico. Aliando esses fatos com a difusão de Informações científicas, a alimentação nutricionalmente equilibrada passou a ser encarada como fundamental no papel da prevenção de doenças e também como fator de melhoria na qualidade de vida.

A observação de fenômenos alimentares em populações específicas, como o caso dos paradoxos francês, esquimó, uruguaio e dietas mediterrâneas, desperta também a discussão do efeito dos alimentos na saúde humana. A partir disso passa-se a identificar as substâncias presentes nos alimentos que trazem benefícios à saúde. 

Outro fator que não pode ser deixado de lado é a genética de cada ser humano e sua influência na absorção dos nutrientes. A afinidade nutrigenômica e a genética nutricional levam a dietas praticamente personalizadas, visando um melhor aproveitamento dos alimentos ingeridos.

Uma maneira de se aumentar o aproveitamento dos nutrientes, potencializando o seu efeito no organismo, é torná-los mais biodisponíveis. Uma das formas de se fazer isso é através da bioativação. Uma substância bioativa, além de poder ser um nutriente, pode ser também um não-nutriente que possua ação metabólica ou fisiológica específica.

Para se bioativar uma substância, umas das técnicas empregadas é o encapsulamento. Através do emprego desta técnica, combinada ou não com a micronização, ou com o uso de nanotecnologia, é possível melhorar características de miscibilidade, fluidez, shelf-life, perdas de propriedades funcionais por tratamento térmico, entre outros.

O uso da nanotecnologia é uma técnica já bastante consolidada nos ramos dos cosméticos e dos fármacos. Uma vez que há, atualmente, uma maior superposição dos mercados farmacêutico e alimentício, aliado à questão da saudabilidade e da funcionalidade, passa-se a empregar essa técnica também na indústria de alimentos.

Essa técnica vem responder a uma série de demandas, mercadológicas e industriais, uma vez que permite o emprego de diminutas quantidades, algumas vezes, dezenas de vezes menor, com enorme potencialização de características como sabor, aroma, biodisponibilidade, biocompatibilidade e pensando em sustentabilidade, um aumento da biodegradabilidade ao término do processo industrial.