Descrição
O Ácido Cítrico é obtido a partir dos cristais de ácido cítrico monohidratado, que são submetidos ao recobrimento com polímeros através de processos físico-químicos. A cobertura realizada o protege de reações prematuras quando de sua adição em misturas para sucos em pó ou outras aplicações na indústria de alimentos, potencializando assim o efeito desejado no produto final (saborizante, acidulante, antioxidante, entre outras funções). Este produto, ao contrário do convencional, apresenta baixa higroscopicidade, impedindo a formação do “melado” característico, nas preparações para sucos em pó, pudins, bolos e outras aplicações, portanto, uma ótima escolha para facilitar o processo produtivo, melhorar o aspecto visual do produto e como consequência aumentar a vida de prateleira das preparações.
O produto Quantic Performance Ingredients torna-o mais biodisponível o que se traduz como um maior desempenho nas funções de antioxidante e outras utilizando-se dosagens inferiores.

Aplicação
Aplicações variadas na indústria de alimentos, tais como bebidas e sucos de frutas, produtos farmacêuticos, caramelos e doces, geléias e conservas, frutas e legumes, produtos lácteos, óleos e gorduras, principalmente como acidulante, antioxidante, antimicrobiano e realçador de aromas e sabores, em acordo com as boas práticas de fabricação e a regulamentação de órgãos competentes. As vantagens funcionais adicionais derivadas do ácido cítrico são o ajuste do pH, a capacidade de tamponamento e o seqüestro de íons.
Consulte nosso departamento de pesquisa e desenvolvimento para orientações de novas aplicações, bem como perfil de liberação, biodisponibilidade e toxicidade.