O WPH,isolado protéico de soro de leite, tem alto valor nutricional, pois as proteínas de soro apresentam quase todos os aminoácidos essenciais. Assim, sua aplicação é de extrema importância para a indústria alimentícia. No entanto esse composto apresenta sabor e odor desagradáveis, características tais que podem ser desmascaradas a partir da microencapsulação transformando-o em um produto sensorialmente melhor. 

Aplicação

O WPH pode ser aplicado em diversos produtos na indústria de alimentos por ter seu odor e gosto mascarados. Além disso, sua aplicação em alimentos é bastante favorável quando se deseja obter alimentos com alto valor protéico.