A Levedura é produzida através de uma levedura denominada Saccharomices cerevisiae através de processos físicos-químicos que conferem ao produto características diferentes do produto original. A partir do recobrimento da levedura, obtém-se um retardamento do processo fermentativo, o qual só ocorre durante o forneamento. Além disso, a Levedura apresenta maior estabilidade em relação principalmente, à umidade.

Aplicação

A Levedura pode ser aplicada em todos os produtos de panificação em que se utiliza fermento biológico. O uso da levedura recoberta torna-se efetivo pois reduz a atividade da levedura durante o processo de estocagem e preparo da massa.