A Quitosana é um produto obtido através do recobrimento da forma deacetilada da Quitina, um componente natural dos crustáceos, com polímeros naturais de elevado peso molecular, visando o isolamento da micropartícula. Como consequência direta desta propriedade tem-se a diminuição do sabor amargo e adstringente mas principalmente aumento da atividade funcional em auxiliar na redução da absorção de gordura e colesterol.

Aplicação

A Quitosana por ter seu sabor e odor mascarado após ser encapsulada pode ser aplicada a diversos produtos alimentícios sem prejudicar o sabor característico do alimento. Assim, a quitosana pode ser utilizada em vários setores da indústria alimentícia. Ao adicionar a proporção indicada pela legislação, o produto adicionado de quitosana poderá conter o apelo de alimento funcional.